Chapon de Bresse Roulé

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Chapon de Bresse Roulé2018-04-04T07:49:12+00:00

Project Description

– Poids: 3kg à 5kg
– DLC: 21 jours
– Abattu à 9 mois

Le Chapon ‘’roulé’’ est un poulet qui a subit une castration au 2ème mois de sa vie. Il passera ensuite 7 mois en plein air puis à l’engraissement chez l’éleveur. Le chapon offre une chair de poularde sur une carcasse de mâle. Sa chair est tendre, moelleuse et d’une saveur exceptionnelle.

Concentrée en décembre, la production annuelle est de l’ordre de 4000 pièces, assurée par une trentaine d’éleveurs au savoir-faire exceptionnel. Une douzaine d’entre-eux sont nos fournisseurs depuis fort longtemps.

Son emmaillotement est obligatoire et les objectifs sont les mêmes que pour sa sœur Poularde: en faire une œuvre d’art exposée lors des Glorieuses et apporter le «petit plus» à la qualité finale.

L’alimentation, toujours très fraiche, est strictement conforme à celle des Poulardes: Pâtée fine de céréales nobles et de lait de vache caillé.

Il n’y a jamais eu de franche unanimité sur la meilleure recette mais quelle qu’elle soit, LE PLUS IMPORTANT est de maîtriser la température et le temps de cuisson. Le conseil d’un bon chef ami reste l’assurance de la réussite. Le nôtre: LENTEMENT RÔTI ET RÉGULIÈREMENT ARROSÉ.