Terroir de Bresse – Un sol d’exception pour une volaille unique
Une terre riche et vivante
La volaille de Bresse AOP tire sa force de sols silico-argileux, riches en oligo-éléments, où l’herbe, les vers et les insectes nourrissent les volailles en plein air environ 4 à 5 mois.
La Bresse, telle une mosaïque de parcelle (prairie, forêt et culture) bénéficie d’une géologie unique : une vaste plaine sédimentaire protégée, propice à une alimentation naturellement diversifiée.
AOP Bresse depuis 1957
Une victoire historique
En 1957, cette célèbre volaille, après un long combat de tous les acteurs de la filière, a obtenu l’AOC, devenue AOP en 1996, garantissant des critères stricts : liberté totale en plein air, durée minimale d’élevage et alimentation naturelle (insecte, vers de terre, fleurs, herbes).
Bresse, terroir unique de la volaille AOP
Entre Jura, Dombes et Saône
La volaille de Bresse ne pourrait exister sans un terroir d’exception. Nichée entre les contreforts du Jura, la Saône et les plaines de la Dombes, la Bresse s’étend sur 3 536 km², au croisement des départements de l’Ain, de la Saône-et-Loire et du Jura. C’est ici, au cœur de cette mosaïque de paysages, que se dessine l’un des plus anciens terroirs gastronomiques de France.
Ce territoire naturellement délimité repose sur des sols argilo-calcaires particulièrement riches, combinant argile bleue, sables filtrants et limons fertiles. Ces caractéristiques pédologiques confèrent aux prairies une végétation abondante et variée, offrant aux volailles un accès à une alimentation naturelle et diversifiée. À cela s’ajoute une nappe phréatique peu profonde et un climat tempéré, propice à l’élevage en plein air.
Un savoir-faire intergénérationnel
Goût, terroir, savoir-faire
Cette alchimie entre sol, climat et savoir-faire humain donne naissance à une chair inimitable : fine, persillée, juteuse, au goût délicat. Une typicité reconnue et protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996, héritière de l’AOC instaurée dès 1957.
Chaque parcelle, chaque élevage, chaque ferme révèle une expression singulière du terroir bressan. On pourrait presque parler de “climats” ou de « grands crus », tant les subtilités du sol influencent le caractère de chaque volaille. C’est cette précision artisanale, profondément liée au vivant et à la terre, que défend la maison Miéral depuis plus d’un siècle.