Comment découper une volaille de bresse
Acheter une volaille de Bresse Prête à cuire ou effilée qu’est ce que ça change finalement ?
PAC (Prête À Cuire) : la volaille est vidée et préparée, il ne reste plus qu’à la cuisiner
Effilée : La volaille est présentée entière avec la tête et les pattes, on retrouve les abats à l’intérieur, qui peuvent donc être cuisiné à côté.
Roulée : La volaille est effilée, roulée dans un linge en matière végétale selon la technique du roulage, lui donnant ainsi une forme élégante, et permet d’imprégner le gras dans la viande pour obtenir une chair plus fondante.
