Le Pigeonneau Excellence Miéral, une histoire de transmission à l’Auberge de l’Ill
Jean-Paul Bostoen, MOF Cuisine 2011 et chef exécutif de l’Auberge de l’Ill, dévoile en vidéo les secrets d’un plat emblématique : le Pigeonneau Excellence Miéral.
Il y a des produits qui traversent les générations sans jamais perdre de leur superbe. Le Pigeonneau Excellence Miéral en fait partie. Depuis plus de cinquante ans, il occupe une place de choix dans les cuisines de l’Auberge de l’Ill, cette maison triplement étoilée d’Illhaeusern devenue une référence de la gastronomie française.
Aujourd’hui, c’est Jean-Paul Bostoen qui porte cette histoire. Meilleur Ouvrier de France Cuisine depuis 2011, il travaille aux côtés de Marc Haeberlin depuis 26 ans, au poste de la volaille — celui, précisément, où se façonne ce plat signature.
Une recette qui évolue sans jamais trahir son identité
Ce qui frappe, dans le parcours du Pigeonneau Miéral à l’Auberge, c’est sa capacité à se réinventer. De la célèbre Ballottine de Pigeon Prince Rainier, plat historique de la maison, à la Côtelette de Pigeon au chou et à la truffe, la recette a suivi les saisons et les générations de chefs, sans jamais renoncer à l’exigence qui la caractérise depuis toujours.
C’est cette continuité — un produit d’exception, sublimé année après année — que Jean-Paul Bostoen commente aujourd’hui en vidéo, caméra en main, dans les coulisses de la cuisine.
Les coulisses d’un savoir-faire rarement montré
Voir un chef de ce calibre commenter en direct la préparation d’un plat aussi emblématique est une occasion rare. Dans cette vidéo, Jean-Paul Bostoen partage les gestes, les choix techniques et l’attention portée à chaque étape de la préparation du pigeonneau : un produit que la Maison Miéral élève avec la même exigence depuis des décennies.
Une confiance réciproque, née dans les années 1970 entre les deux maisons, et qui continue de s’exprimer aujourd’hui à travers ce plat.
