Recette d’automne : pintade rôtie, cèpes et châtaignes

25 octobre 2026

Avec l’arrivée des premiers champignons, c’est le moment de remettre le four en route. Notre pintade Excellence se marie à merveille avec les saveurs boisées des cèpes et la douceur des châtaignes.

Recette gourmande pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 15

1 pintade Excellence Miéral (environ 1,5 kg)
400 g de cèpes frais
200 g de châtaignes cuites (sous vide)
2 échalotes
2 gousses d’ail
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques branches de thym
1 petit bouquet de persil plat
15 cl de fond de volaille Miéral
10 cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin

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Préparation

  1. Sortez la pintade du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Salez et poivrez l’intérieur de la pintade, glissez-y le thym, une gousse d’ail écrasée et une noix de beurre. Badigeonnez la peau de beurre mou, salez et poivrez.
  3. Déposez la pintade dans un plat sur le flanc, enfournez 25 minutes. Retournez-la sur l’autre flanc pour 25 minutes, puis sur le dos pour les 20 dernières minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
  4. Pendant ce temps, nettoyez les cèpes sans les passer sous l’eau : une brosse douce et un linge humide suffisent. Coupez-les en tranches épaisses.
  5. Dans une grande poêle bien chaude, saisissez les cèpes dans l’huile d’olive sans les remuer pendant 2 minutes pour qu’ils colorent. Ajoutez les châtaignes, l’échalote ciselée, l’ail haché et une noix de beurre. Poursuivez 5 minutes à feu moyen, puis parsemez de persil ciselé.
  6. Sortez la pintade, laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Déglacez le plat de cuisson avec le vin blanc en grattant les sucs, ajoutez le fond de volaille et laissez réduire de moitié.
  7. Découpez la pintade et servez-la avec la poêlée de cèpes et châtaignes, nappée de son jus.

Nos astuces ?

Le repos de la volaille après cuisson est indispensable, il permet aux jus de se répartir et garde la chair bien moelleuse.

L’accord idéal : un vin blanc du Jura ou un vin d’Alsace, dont la rondeur accompagne le côté boisé des cèpes.