La canette des Dombes par le Chef Olivier Nasti au Chambard : quand deux maisons d’exception se retrouvent dans l’assiette
À Kaysersberg, au cœur de l’Alsace, le Chef doublement étoilé Olivier Nasti sublime la canette Prince de Dombes de la Maison Miéral. Rôtie, fumée à la braise, accompagnée d’un condiment à l’ail des ours — un plat aux accents printaniers qui raconte une belle histoire de confiance entre deux maisons d’excellence.
Une canette d’exception, élevée dans la tradition
La race Barbarie compte parmi les meilleures races de canard pour la qualité de sa viande. La canette « Prince de Dombes », élevée entre 70 et 77 jours par la Maison Miéral, se distingue par sa peau jaune dorée et sa chair rosée, tendre et savoureuse. Un produit noble, issu d’un savoir-faire que la Maison Miéral perpétue avec rigueur et passion.
Le geste du chef Olivier Nasti
Au Chambard, à Kaysersberg, le chef Olivier Nasti développe une cuisine précise et inspirée, guidée par le respect des saisons et la richesse du terroir alsacien. Doublement étoilé, il met à l’honneur les producteurs et les savoir-faire locaux avec une approche sincère et généreuse.
Voir cette publication sur Instagram
Une publication partagée par Olivier Nasti – Le Chambard (@oliviernasti_chambard)
Ici, la canette Prince de Dombes est rôtie puis légèrement fumée à la braise. Ce travail patient dévoile une chair tendre et profonde, subtilement relevée par un condiment à l’ail des ours. Le résultat est un plat aux accents délicats, qui évoque avec finesse les premiers parfums du printemps — cette saison où tout renaît et où les produits retrouvent leur éclat.
Une histoire de confiance entre deux maisons
La collaboration entre Le Chambard et la Maison Miéral ne date pas d’hier. C’est une relation qui dure depuis de nombreuses années, bâtie sur la confiance, l’amitié et un idéal commun : défendre le beau produit, travailler dans le respect de la matière première, offrir le meilleur à ceux qui passent à table.
Le Chambard est ainsi devenu bien plus qu’une table étoilée. C’est une véritable maison de famille où l’excellence rime avec authenticité. Et c’est précisément cette philosophie qui rend la rencontre avec les produits de la Maison Miéral si naturelle et si juste.
