Volaille de Bresse Miéral Albufera par Mathieu escoffier
Les fêtes sont passées, le début d’année peut être déprimant alors on vous partage cette vidéo du chef Mathieu Escoffier, chef au restaurant Ma Cuisine à Singapour.
Plat emblématique de la grande cuisine française, la Volaille de Bresse Albufera incarne l’élégance, la générosité et la maîtrise des savoir-faire culinaires. Cette recette mythique, associant la finesse d’une volaille d’exception à une sauce onctueuse et délicatement parfumée, est une ode au goût et à la tradition.
Préparée avec une Volaille de Bresse AOP, elle révèle toute la noblesse de ce produit unique, reconnu pour sa chair tendre, juteuse et savoureuse.
Pourquoi choisir une Volaille de Bresse AOP pour la recette Albufera
La réussite de cette recette repose avant tout sur la qualité de la volaille.
La Volaille de Bresse AOP est la seule volaille au monde à bénéficier d’une appellation d’origine protégée, gage d’un élevage traditionnel, d’un terroir unique et d’un goût incomparable.
Sa chair fine et persillée se prête parfaitement à une cuisson douce et à l’élaboration d’une sauce riche, comme la célèbre sauce Albufera, sans jamais perdre sa délicatesse.
Les ingrédients pour une Volaille de Bresse Albufera réussie
Pour 4 à 6 personnes :
- 1 Volaille de Bresse AOP (poularde ou poulet)
- 60 g de beurre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- Sel fin et poivre
- 30 cl de fond de volaille
- 20 cl de crème entière
- 1 petite louche de jus de cuisson
- Une pointe de concentré de tomate
- Facultatif : quelques lamelles de truffe ou de champignons pour une version encore plus festive
Les étapes de la recette de la Volaille de Bresse Albufera
1. La cuisson de la volaille
Ficelez la volaille et assaisonnez-la.
Dans une cocotte, faites-la dorer doucement au beurre sur toutes les faces. Ajoutez les légumes taillés grossièrement et le bouquet garni. Mouillez avec le fond de volaille, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir une chair fondante et parfaitement moelleuse.
2. La préparation de la sauce Albufera
Filtrez le jus de cuisson et prélevez-en une louche.
Ajoutez la crème entière et une pointe de concentré de tomate. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante, brillante et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
3. Le dressage
Découpez la volaille et nappez généreusement les morceaux de sauce Albufera. Pour une touche encore plus gastronomique, ajoutez quelques lamelles de truffe ou de champignons finement poêlés.
Conseils de chef pour sublimer votre Volaille de Bresse Albufera
- Privilégiez une cuisson lente et maîtrisée pour préserver le moelleux de la chair
- N’hésitez pas à arroser régulièrement la volaille pendant la cuisson
- La sauce doit rester équilibrée et délicate, sans masquer le goût de la volaille
- Servez avec des accompagnements sobres : riz pilaf, légumes racines ou purée fine
Un plat d’exception pour les grandes occasions
La Volaille de Bresse Albufera est un plat de fête par excellence. Elle trouve naturellement sa place sur les tables des grandes occasions, des repas de famille aux tables gastronomiques, et met en valeur un produit d’exception au service de la tradition culinaire française.
En conclusion
Plus qu’une recette, la Volaille de Bresse Albufera est un hommage au savoir-faire gastronomique français. Associée à une Volaille de Bresse AOP, elle offre une expérience gustative raffinée, généreuse et intemporelle. Un plat d’exception, où la simplicité apparente révèle toute la richesse du goût.
Laisser un commentaire