Tourte de canard et foie gras à la roannaise
Lors d’un moment passé au restaurant Paul Bocuse à Collonges, Valéry Miéral a eu la chance de recevoir un exemplaire d’un ancien livre signé Paul Bocuse, son Best Of aux éditions Alain Ducasse. Fervent ambassadeur de la volaille de Bresse et très bon ami de Roger Miéral, Paul Bocuse a marqué l’histoire des Volailles Miéral.
À cette occasion et après l’avoir feuilleté, nous sommes heureux de vous partager deux de ses recettes qui subliment merveilleusement notre volaille de Bresse d’une part et la canette Prince de Dombes.
Fricassé de volaille de Bresse aux morilles
Un grand classique de la région Rhône Alpes, la chair de la volaille de Bresse est savoureuse et à l’arrivée de la saison des champignons ce plat est une merveille à cuisiner. Recette pour 4 personnes – Préparation 20 min – Cuisson 40 min – Repos 30 min
Tourte de canard et foie gras à la roannaise
A servir chaude ou froide, elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le must étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffe plus ou moins importante. Recette pour 8 personnes – Préparation 1h15 – Cuisson 50min – Repos 1h
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