50 ans de collaboration entre la famille Rostang et Miéral : une passion intacte pour la volaille de Bresse
Depuis plus de 50 ans, la maison Miéral et le restaurant Michel Rostang partagent bien plus qu’un partenariat : une vision commune du goût, de l’excellence et du respect du produit.
Tout commence avec le chef Michel Rostang, figure emblématique de la gastronomie française, accompagné de son épouse Marie-Claude, puis de leurs filles Caroline et Sophie. Ensemble, ils ont construit une relation durable autour d’un produit d’exception : la volaille de Bresse signée Maison Miéral.
Une collaboration fondée sur le temps, la confiance et la passion du travail bien fait.
Une histoire de transmission et de savoir-faire
Dans les archives de la maison, certaines images racontent plus qu’un simple souvenir. Elles témoignent d’une époque, d’un esprit et d’une exigence inchangée.
Parmi elles, une recette emblématique signée Nicolas Baumann, chef de la Maison Rostang déjà à l’époque :
👉🏽 La cocotte lutée de volaille de Bresse Miéral et son gratin dauphinois.
Un plat devenu iconique, symbole d’une cuisine sincère, généreuse et intemporelle.
La volaille de Bresse Miéral : un produit d’exception
Au cœur de cette collaboration se trouve un joyau du patrimoine gastronomique français que nous préservons au quotidien : la volaille de Bresse.
Élevée selon un cahier des charges strict, nourrie naturellement et respectée à chaque étape, elle incarne :
- Une chair fine et savoureuse
- Une texture incomparable
- Une traçabilité exemplaire
- Un terroir unique
La Maison Miéral perpétue ce savoir-faire familial depuis des générations, au service des plus grandes tables.
Recette : Cocotte lutée de volaille de Bresse Miéral et gratin dauphinois
Inspirée de la recette originale publiée dans le livre de recette Best Of de Michel Rostang et Nicolas Baumann , voici une version accessible pour reproduire ce grand classique chez vous.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la cocotte :
- 1 volaille de Bresse Miéral (environ 1,6 kg)
- 50 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de vin jaune ou vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Pour la pâte à luter :
- 250 g de farine
- 125 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Pour le gratin dauphinois :
- 800 g de pommes de terre
- 40 cl de crème
- 20 cl de lait
- 2 gousses d’ail
- Muscade
- Sel, poivre
Préparation
1. Préparer le gratin dauphinois
- Préchauffez le four à 160°C.
- Épluchez et émincez finement les pommes de terre.
- Frottez un plat avec l’ail, beurrez-le.
- Disposez les pommes de terre en couches.
- Versez le lait et la crème, assaisonnez et ajoutez la muscade.
- Enfournez pour 1h30 environ, jusqu’à obtention d’un gratin fondant.
2. Préparer la volaille
- Salez et poivrez la volaille.
- Faites-la dorer dans une cocotte avec le beurre.
- Ajoutez échalotes, ail et bouquet garni.
- Déglacez avec le vin.
- Incorporez la crème et laissez mijoter 10 minutes.
3. Luter la cocotte
- Mélangez farine, eau et sel pour former une pâte souple.
- Étalez-la en boudin.
- Scellez hermétiquement le couvercle de la cocotte.
- Enfournez à 180°C pendant 1h30.
👉 Cette technique permet de conserver tous les arômes et le moelleux de la volaille.
4. Service
Cassez la croûte devant vos convives, découpez la volaille et servez avec le gratin dauphinois et le jus de cuisson.
Une cuisine sincère, née de belles rencontres
Cette cocotte lutée incarne l’esprit même de la collaboration Miéral–Rostang :
- Respect du produit
- Simplicité maîtrisée
- Générosité
- Transmission du goût
Parfois, il suffit simplement de remettre en lumière ces recettes sincères, nées de belles rencontres et d’une histoire commune.
Quand le vrai goût traverse le temps
Depuis plus de 50 ans, cette collaboration prouve qu’exigence, confiance et passion peuvent durer. Parce que certaines alliances ne s’essoufflent pas. Parce que le vrai goût, lui, ne se démode jamais.
Laisser un commentaire