Pintade Excellence® Miéral printanière, crème d’ail doux et petit pois à la française
La Pintade Excellence® Miéral : un produit d’exception à découvrir ! La Pintade Excellence® Miéral est élevée au cœur de la Bresse, aux côtés des célèbres volailles AOP, selon des conditions d’élevage tout aussi rigoureuses. Si elle ne bénéficie pas de l’Appellation d’Origine Protégée — réservée à la volaille de Bresse —, sa qualité n’en est pas moins exceptionnelle.
Issue d’un gibier domestiqué originaire d’Afrique, la pintade Miéral se distingue par sa durée d’élevage remarquable : 18 à 25 semaines, contre 10 à 12 semaines pour une pintade fermière standard. Une alimentation naturelle et un engraissement soigné lui confèrent une chair délicate, très parfumée, plus fine que le poulet et plus accessible que le pigeon.
Idéale pour les repas de fête comme pour les dîners en famille, la pintade Miéral s’impose comme LA volaille printanière par excellence.
Ingrédients — pour 4 personnes
- 1 Pintade Excellence® Miéral (environ 1,4 kg)
- 1 tête d’ail entière
- 200 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
- 1 laitue frisée ou romaine
- 4 oignons nouveaux
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de bouillon de volaille
- 40 g de beurre
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre, thym, laurier
Préparation
Étape 1 — Préparer la pintade
Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement l’intérieur et l’extérieur. Glissez quelques branches de thym et une feuille de laurier à l’intérieur. Ficelez la volaille si nécessaire pour une cuisson homogène.
Étape 2 — Rôtissage
Préchauffez votre four à 190 °C. Dans une cocotte allant au four, faites dorer la pintade sur toutes ses faces dans 20 g de beurre chaud. Ajoutez la tête d’ail entière (non épluchée) coupée en deux horizontalement. Enfournez pour 55 à 65 minutes, en arrosant la volaille toutes les 20 minutes avec son jus. La pintade est cuite lorsqu’un jus clair s’écoule de la cuisse percée.
Étape 3 — La crème d’ail doux
Pendant la cuisson, pressez les gousses d’ail rôties pour en récupérer la purée dorée et sucrée. Dans une petite casserole, faites fondre cette purée avec la crème fraîche et le bouillon de volaille. Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.
Étape 4 — Petits pois à la française
Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir les oignons nouveaux émincés 2 minutes. Ajoutez les petits pois, la laitue taillée en lanières et 5 cl de bouillon. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux. Parsemez de persil plat ciselé en fin de cuisson.
Étape 5 — Dressage
Découpez la pintade : cuisses, ailes et suprêmes. Disposez les morceaux dans les assiettes chaudes, entourez de petits pois à la française et nappez de crème d’ail doux. Quelques herbes fraîches en décoration et le plat est prêt.
Astuce Miéral : La chair de la pintade Excellence® Miéral est naturellement plus sèche que celle du poulet. L’arrosage régulier pendant la cuisson est essentiel. N’hésitez pas à couvrir la cocotte les 30 premières minutes pour conserver l’humidité, puis à découvrir pour une belle peau dorée et croustillante.
Accords mets & vins
La pintade Miéral et ses petits pois printaniers s’accordent à merveille avec un Pouilly-Fuissé, un Mâcon-Villages ou un Saint-Véran — des vins blancs de Bourgogne qui font écho au terroir bressan de la volaille. Pour les amateurs de rouge, un Chiroubles ou un Fleurie (Beaujolais) apportera légèreté et fruité.
